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Luoghi – sapori – ricette della cucina d’Italia
Ricetta Caciatelli

Ricetta Caciatelli

Pubblicato in Ricettario.

I Caciatelli (in dialetto meglio noti come Casciatelli), sono un prodotto agroalimentare da forno italiano, molto noti nella tradizione gastronomica della regione del Molise (da lì originari).

Ingredienti per impasto:

  • 500 gr di farina 00;
  • N. 2 uova;
  • 100 gr di olio e.v.o.;
  • lievito di birra (circa 25 gr.);
  • sale q.b.

Ingredienti per ripieno:

  • 50 g. pecorino grattugiato.
  • 100 g. pancetta a dadini.
  • 4 uova.
  • 1 peperone verde (se si vuole).
  • 1 pezzettino di cipolla (se si vuole)
  • 200 g. di polpa a pezzetti di pomodoro (se si vuole).
  • 1 manciata di prezzemolo.
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine.
  • Peperoncino secondo gusto.
  • Sale q.b.

Ricetta:

PER L’IMPASTO

Disponete a “vulcano” su un piano la farina 00, con al centro del vulcano le due uova, l’olio di oliva, il sale ed il lievito. Impastare a mani nude fino ad ottenere una panetta di impasto omogenea. Avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente, lasciare così l’impasto avvolto in pellicola riposare in frigo per mezz’ora circa.

PER IL RIPIENO

  • In una terrina sbattete le uova, incorporate il prezzemolo e il cacio (pecorino), se volete del pepe, e sbattete amalgamando il tutto.
  • Affettatela la cipolla molto sottilmente.
  • Tagliate a listarelle il peperone.
  • In un tegame nell’olio fate soffriggere la pancetta con la cipolla e il peperoncino.
  • Aggiungete il peperone e cuocere per 10 minuti.
  • Unite la polpa di pomodoro (se preso in considerazione tra gli ingredienti), salate.
  • Unite il composto in padella al precedente composto iniziale di uova sbattute e pecorino facendo leggermente addensare il tutto, lasciandolo riposare in una terrina.

PASSAGGIO FINALE

create ora dalla panetta dell’impasto delle palline e stendetele col mattarello infarinato per creare dei dischetti da circa 10 cm di diametro. Aggiungete il ripieno (quanto basta) su ogni disco e chiudete i caciatelli come se si trattasse dei classici panzerotti napoletani, quindi prestando attenzione a non fare fuoriuscire il ripieno, sigillandoli bene con la forchetta tra il lembo superiore ed inferiore del disco.

Spennellate i caciatelli con del tuorlo sbattuto, creare un piccolissimo taglietto sulla parte superiore di oguno di essi ed infornarli per circa 30 minuti a 180 gradi.